处暑已至，秋意渐浓，正是寻味江南美食的好时节！ 作家汪曾祺笔下的江苏时令美味，藏着节气与风土的巧妙联结。从高邮咸鸭蛋到苏州塘鳢鱼，每一道菜都诉说着”不时不食”的饮食聪明。今天，就让我们循着文字的香气，解锁处暑时节的舌尖盛宴！
一、处暑吃鸭正当时：高邮麻鸭的百变风味
“秋天的鸭子最是肥美”，汪曾祺小编认为‘我的故乡’里面盛赞高邮麻鸭。这种名列”中国三大名鸭”的食材，因处暑后肉质紧实、油脂丰润，成为江苏人迎秋的仪式感。
高邮人吃鸭的花样堪称一绝：香酥麻鸭外脆里嫩，蘸着花椒盐能吃出层次感；老鸭汤炖得奶白，加把冬瓜祛燥又清甜；就连鸭血也能做成嫩滑的鸭血粉丝汤。最绝的要数咸鸭蛋——”筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”，这画面感十足的描写，让几许读者对着课文偷偷咽口水？
二、莲藕毛豆消秋燥：水乡的”处暑五白”
处暑时节讲究”吃五白”，汪曾祺祖母中秋供月用的”连枝藕”正是主角。扬州宝应的莲藕生吃脆甜，熟食粉糯，做成藕夹更是外酥里嫩：两片藕夹着肉馅下锅炸，咬开时莲藕拉丝、肉汁迸发，难怪成为江南孩子的童年美味。
别忘了还有毛豆这个”营养王者”！汪曾祺父亲独创的酱香毛豆，用酱油糖汁收干，下酒一绝。寻常百姓更爱盐水毛豆配花生，傍晚纳凉时剥着吃，满手都是夏天的余味。
三、淮扬至味藏匠心：从软兜长鱼到镇江肴蹄
顺着汪曾祺的美食地图，淮安的软兜长鱼不得不尝。烫熟的鳝鱼丝急火快炒，夹起来软嫩得要用勺子”兜”住。苏州人钟情的塘鳢鱼更是讲究——取鱼鳃上两瓣”豆瓣肉”，二十条鱼才够做一碗雪菜豆瓣汤，鲜得让人咂舌！
镇江肴蹄则把”水晶美学”玩到极点：瘦肉如红玉，肥肉似羊脂，蘸着姜醋入口，卤冻在舌尖化作鲜香瀑布。这道已有300年历史的冷盘，如今仍是宴春酒楼的门面担当。
处暑的味道，是夏秋交替的鲜活注脚。 汪曾祺笔下这些接地气的美食，无需繁复烹饪，胜在时令馈赠的本味。这个秋天，不妨按图索骥，去江苏街头邂逅文字里的烟火气吧！
